WinNy 三色皮蛋

Vitantonio鬆餅機 第一烤當然就是最具特色的鯛魚燒啦!

為了不讓自己首烤失敗降低士氣，特別爬文尋找適合的鬆餅粉，

烘友們推薦:高木康政鬆餅粉(一盒/兩包入，各200g，$150)、茶家鬆餅粉，

最後選購高木的鬆餅粉製作鯛魚燒，感覺上比較容易成功又好吃。

入手第二烤，終於突破第一烤的瓶頸：口感過於扎實不夠鬆軟、容易略為塌陷、色澤不夠深的問題。

[基本材料](鬆餅粉外盒配方，如果沒理解錯誤的話...哈哈哈)

高木康政鬆餅粉...200g(一包)

鮮奶...100ml

雞蛋...2顆

[實驗步驟]

一、麵糊準備

1.)雞蛋2顆，用打蛋機打發，增加鬆軟的感。

2.)加入鮮奶

3.)加入高木康政鬆餅粉一包

4.)輕輕的攪拌至無粉粒的狀態，即可。

二、鯛魚燒烘烤

1.)鬆餅機插上插頭，將會立刻預熱，等綠燈亮起，代表預熱完成。

2.)快速從魚身倒入麵糊，由身體倒入需要的麵糊後，尾巴部分也引導一些到細微的尾巴。

3.)等烤盤上的麵糊烤至有泡泡狀，這樣內部烘烤時比較不會發生不熟的問題。

4.)上層針對需要麵糊的再補上，重點部位：魚身體一坨、於尾巴尖端也要補上一些，

    麵糊多少都會溢出，但至少魚體完整，且外漏的麵糊烤出來有餅乾脆脆香香的口感，我也挺愛的!哈哈哈

    當然補上時，建議速度快一點，趕緊蓋上蓋子，因為麵糊都會流下來，怕留太多本體麵糊會不足，

    對於後續烤出來的鯛魚燒，容易略為扁塌，比較不好看。

5.)蓋上蓋子後，約烘烤3分鐘後，打開蓋子看一下是否烤色接受，如果要再深一點，可再蓋上蓋子。

    第三盤開始，若為連續的烘烤，因烤盤溫度開始偏高，建議注意一下烘烤的時間，

    或是拔掉插頭，等一段時間略微冷卻後，再繼續。

    因為此款機子本身就沒有開關按鈕，拔插頭其實挺麻煩的，

    蓁碩媽咪使用有開關電源的延長線來替代，方便許多不需要在頻繁的拔插頭了。

6.)烘烤到可接受的狀態，用小叉子叉起魚身取出，或是從尾巴挑起取出。

    取出時若為金屬狀物體，建議不要接觸到烤盤，避免烤盤的烤漆刮到，

    建議使用硬度較低的材質唷!

7.)烘烤障礙紀錄與解決方案：

***烘烤完打開，鯛魚燒還是膨脹樣，但取出冷卻略為塌扁?

     [1]麵糊分量可能不足，在鋪上層需多一些

     [2]包內餡料，可能會讓塌扁狀況減少 

***烤盤無法定溫或控制溫度，加上機子沒有開關按鈕，經常插拔插頭，麻煩又容易導致插頭損壞

     [1]拔插頭

     [2]使用延長線(有開關按鈕)，不需要經常插拔插頭，減少插頭損壞機會。

***鯛魚燒沾黏問題

     [1]必須等機子綠燈亮起，代表烤盤預熱溫度足夠，再倒入麵糊，就算不塗油也不會有沾黏問題。

***使用高木康政鬆餅，口感不夠鬆軟

     [1]先將蛋液打發

***烤色不均問題

     [1]表面奶油或橄欖油。(測試時沒有同一面的顏色不回有不均的問題，可能跟烤盤預熱溫度有關係)

     [2]整條魚完成後，將上下左右面對調烤穴，在烤一下。(不用翻機子，減少燙到的機會)

     [3]機子上下顛倒，讓重量落在下方烘烤。(但這方式不喜歡，容易燙到也失去買固定不翻轉機子的用意)